Sveriges bästa Eldost

Det är skymning över de småländska skogarna när jag svänger in på grusvägen mot Margaretelund i Ormaryd. Mejeriet och gårdsbutiken ligger varmt upplysta i vintermörkret. Doften av nystekt ost och nykokt kaffe möter mig när dörren öppnas.

Här tillverkas Eldost – ett namn som blivit ett begrepp bland ostälskare i hela landet. Eldost är ett varumärke som ägs av Föreningen Sveriges gårdsmejerister, och på Margaretelund görs den på mjölk från Slättna gård, strax utanför Eksjö.

Det som gör just denna Eldost särskild är ambitionen att göra den mjukare och krämigare än många andra. Det kräver mer arbete, mer fingertoppskänsla och ett hantverk där varje steg räknas – från syrningen till hur ostmassan formas.

Resultatet märks i stekpannan. Eldost ska ätas alldeles nystekt – varm, mjuk inuti och med en ordentlig stekyta som ger både smak och tuggmotstånd. Den gör sig lika bra i ett enkelt bröd som på en tallrik med grönt, örter och senap.

Innan den nuvarande gårdsbutiken fanns kom människor hem till familjen i Björkenäs för att köpa Eldost. Intresset växte, ryktet spreds och efterfrågan blev en av anledningarna till att en större butik till slut växte fram.

Att besöka Margaretelund är att förstå varför Eldosten blivit en favorit. Här möts hantverk, skog och gårdsliv i något som känns både småskaligt och självklart – och som smakar desto mer minnesvärt.

“Den ska ätas alldeles nystekt – varm, mjuk inuti och med ordentlig stekyta.”