Blader door het magazine
Foodreportage / Margaretelund
Zo proef je Margaretelund
Dit is geen receptenbank. Het is een kleine kaart om van de boerderijwinkel een diner te maken: Eldost in brood, Greta met groen, blauwe kaas met honing, een tonicproeverij en een bol ijs in de zon.
Het begint vaak met iemand die voor één ding naar Margaretelund komt. Een Eldost. Een pot honing. Een fles most. Dan gebeurt wat graag gebeurt in een winkel waar iemand al voor je heeft gekozen: de mand vult zich langzaam met dingen waarvan je niet wist dat je ze nodig had.
Een kaas wordt een broodje. Een pot marmelade wordt een reden om de blauwe kaas open te maken. Een tonic uit Nässjö wordt het begin van een kleine proeverij aan de keukentafel. Zo hoort de winkel te werken – niet als voorraadkamer, maar als een manier om over avondeten na te denken.
Dit zijn dus geen recepten in strikte zin. Het zijn serveerideeën, kleine richtingen en combinaties die groter of eenvoudiger kunnen worden gemaakt afhankelijk van seizoen, trek en gezelschap. De producten wisselen, maar het idee blijft: laat een paar echt goede dingen de maaltijd dragen.
Margaretelund smaakt vaak het best als de tafel een beetje gemengd wordt. Iets warms, iets zouts, iets zoets, iets zuurs, iets lokaals en iets onverwachts. Een plank, een pan, een mes, een paar glazen. Meer is niet altijd nodig.
Misschien is dat de echte luxe van een boerderijwinkel. Niet dat het eten ingewikkeld wordt, maar dat er al over is nagedacht voordat je begint te koken.
“Het zijn niet in de eerste plaats recepten. Het zijn manieren om de plek mee naar huis te nemen.”
Zes eenvoudige serveerideeën
Eldost in brood
Bak of grill de Eldost stevig zodat hij een duidelijke korst krijgt. Leg hem in zacht brood met koolsla, ingelegde ui, mosterd, chili of een beetje honing. Meteen eten, zolang de binnenkant nog warm en zacht is.
Greta met groen en citroen
Breek of snijd de Greta saladekaas in grove stukken. Serveer met tomaat, komkommer, kruiden, citroenzest, zwarte peper en heel goede olie. Een schaal voor bij de grill of een glas most.
Blauwe kaas met honing
Farbror Blå of Tant Grön heeft weinig nodig. Serveer met gearomatiseerde honing, marmelade of iets friszuurs uit bos en tuin. Brood, knäckebröd of een dun crackertje is genoeg.
Holy Kitt na het eten
Haal een klein stukje tevoorschijn wanneer het gesprek al langer duurt dan gepland. Serveer met iets zoets, iets bitters of een lepel marmelade. Niet helemaal dessert, niet helemaal kaasplank – eerder een laatste kleine beslissing om te blijven zitten.
Tonicproeverij uit Nässjö
Kies drie of vier tonics en schenk kleine glazen in. Proef ze zoals je most of wijn proeft: bitterheid, citrus, kruiden, zoetheid en lengte. Met meer dan zeventig soorten in de winkel kun je heerlijk nerdy worden.
IJs en koffie in de zon
Als de kiosk open is, zijn Ryssbyglass en koffie op de binnenplaats soms genoeg. Is hij gesloten, dan ligt er ijs in de vriezer van de winkel. Ook dat kan een heel goed einde van de maaltijd zijn.
Margaretelund / Ormaryd
Een diner dat op de schappen begint.
Winkelen bij Margaretelund moet het moeilijk maken om verkeerd te kiezen. Dat is het idee van een goede winkel: iemand heeft al nagedacht over wat er thuishoort.
