02 · Resmål
Ett ljus i skogen.
Det är något med en butik som lyser när resten av landskapet nästan har släckt.
Ett digitalt resemagasin
Margaretelund
En plats i skogen där ost, eld och färg vägrar uppföra sig som man väntar sig.
Reportage · efter kvällen
När mörkret föll över Margaretelund
Karolina Kallentoft kom till gården, läste ur den nya boken och samtalade om Ormaryd, skrivandet och de väsen som rör sig i skogarna omkring oss.
Karolina Kallentoft läste ur Skogen de döda vilar i på Margaretelund.
Innehåll
I detta nummer
Läs det som ett magasin: från pärm till pärm, eller bläddra tills något fångar dig.
På några hundra meter ryms en hel liten värld: ostar som bär namn som romanfigurer, en lanthandel som lyser i skogen, får och getter bakom stängslet, kaffe på gården och doften av mjölk, trä, eld och sommar.
Aktuellt · 11 juni
Mörkret faller över Margaretelund
Författarkväll med Karolina Kallentoft, boksignering, skogsväsen och för-release i Ormaryd.
01 · Ost
Sveriges bästa Eldost
Ett reportageliknande nedslag i osten som fick människor att hitta till Margaretelund.
02 · Lanthandel
Lanthandeln som lyser i skogen
En obemannad lanthandel, hundra lampor och omkring fyrtio lokala producenter.
Extra · Bygget
Vi köpte en gård för att kunna bygga ett mejeri
Berättelsen om hur ost i hemmaköket blev gård, lanthandel, mejeri och utflyktsmål i skogen.
03 · Process
Eldsjälarna i mejeriet
Porträttet av Emelie och Alexander, fingertoppskänslan och arbetet bakom ostarna.
04 · Terroir
Nordsmåländsk terroir
Vilt från skogarna, must från Vätterns sluttningar och mjölk från höglandet.
05 · Resguide
Besök Margaretelund
Så hittar du hit, låser upp butiken, handlar själv och hälsar på djuren bakom stängslet.
06 · Sommar
Glasskiosken vid vägen
Ett personligt sommarreportage om Ryssbyglass, handgjorda glutenfria våfflor och en innergård som fortfarande håller på att bli till.
07 · Gårdsliv
Djuren vid stängslet
Getter, gutefår och flaskbaggen Jerry – invånare som gör platsen levande på riktigt.
08 · Serveringar
Så äter man Margaretelund
Eldost i bröd, Greta med grönt, blåmögel med honung, tonicprovning och glass i solen.
01 · Omslagsreportage
Osten som drog folk till skogen.
Många kommer till Margaretelund för första gången av ett enkelt skäl: de har hört talas om osten.
Inte om allt runtomkring. Inte om getterna, färgerna, glasskiosken, elden eller den obemannade lanthandeln som lyser i vintermörkret. De kommer för stekytan. För den där idén om att en ost kan vara huvudperson i en utflykt.
Och sedan händer det märkliga: osten blir inte slutpunkten. Den blir dörren in.
“Först kommer hungern. Sedan börjar man se platsen.”
Eldost som besöksmat: en anledning att svänga av vägen och stanna kvar.
Ostarnas persongalleri
På Margaretelund får ostarna namn, ansikten och temperament. Greta är ljus och salt, Svarta Malin mörk och äventyrlig, Farbror Blå långsam och levande. Här blir ost inte bara något man skär upp – utan något man lär känna.
02 · Platsen
Man åker inte bara hit. Man anländer.
Margaretelund är inte byggt som en kuliss. Det har vuxit fram i arbete, trä, kyla, färg och envishet.
Vägen in, den ljusa träfasaden, cykeln mot väggen, affischerna som bryter av mot snön — allt säger samma sak: här finns någon som har valt. Inte en mall. Inte en färdig gårdsbutiksestetik. En egen värld.
Det är därför platsen inte riktigt låter sig fångas i en enda förklaring. Man behöver gå runt en stund. Titta igen. Läsa etiketterna, öppna frysen, höra gruset under skorna och låta platsen komma ikapp.
Butiken som destination: snö, trä, affischer och ett anslag som inte försöker vara anonymt.
03 · Bakom kulisserna
Eldsjälarna i mejeriet.
Bakom ostarna finns Emelie och Alexander, tidiga mjölkhämtningar och ett varmt, fuktigt rum där fingertoppskänsla styr varje beslut.
En ystdag börjar ofta innan gården riktigt vaknat. Mjölktanken kopplas på släpet, grytan fylls och timmarna i mejeriet tar vid: syrning, brytning, formning, saltning, tvätt, pickning och väntan.
Här räcker det inte att följa ett recept. En halv grad, några minuter eller känslan i ostmassan kan förändra resultatet veckor, månader eller år senare. Det är därför varje ost från Margaretelund bär spår av händerna som gjort den.
Mjölk, stål, värme och händer. Det mesta av smaken börjar långt innan osten hamnar i butiken.
04 · Lanthandel
Färg som inte ber om ursäkt.
Det här är inte beige landsbygdsnostalgi. Det är rött, gult, orange, turkost, mörkgrönt och guld.
Det finns en värme här som inte är typisk svensk gårdsbutik. Mer handmålad affisch, mer Frida Kahlo i utkanten av granskogen, mer cigarrlåda och sommarhetta än linneförkläde och diskret skylt.
Färgerna gör något med humöret. Man går in för att köpa ost, men blir kvar bland röda hyllor, turkosa lådor, gula detaljer och små saker man inte visste att man behövde.
Hyllorna är en del av upplevelsen: färg, överflöd och noggrant valda små producenter.
07 · Djuren
Djuren vid stängslet.
Bakom butiken börjar hagen: getter, gutefår och en flaskbagge som verkar tro att besökarna är hans riktiga flock.
Djuren på Margaretelund är inte dekoration. De håller markerna öppna, ger platsen sin levande kant och påminner om att en gård alltid är mer än fasad, sortiment och öppettider.
Getterna heter Britt-Marie, Isabella, Thunder och Getrud. Gutefåren är svarta och hornprydda. Och Jerry, flaskbaggen, har fortfarande en ganska personlig uppfattning om vad en flock är.
Djuren gör Margaretelund mindre polerat och mer sant.
06 · Smakerna som lever
Fermenteringens hetta.
Mögel, bubblor, chili och tid. Margaretelund ska få kännas som en plats där smaker får utvecklas.
På hyllorna finns också det som bubblar, sticker och väcker maten till liv: kombucha, chili, syrade grönsaker, honung, marmelader, tonic och flaskor som gör en enkel middag lite mer oförutsägbar.
Chili, syra, sötma och bubblor ger Margaretelund sin mer elektriska sida.
07 · Kvällarna
När gården inte riktigt somnar.
Eld, lampor, människor som sitter kvar och en plats som blir som mest sig själv när det mörknar.
Bildessä
En stol i skogen.
En röd stol i skogen. Lite gran. Två burkar. Det ser ut som om någon just gått därifrån — eller snart kommer tillbaka med kaffe.
04 · Smaklandskap
Nordsmåländsk terroir.
I norra Småland är terroiren tystare än i Toscana, men inte mindre tydlig.
Inom fyra mil ryms växtzon ett till fem: Vätterbranternas äpplen, höglandets mjölk, skogarnas vilt och steniga åkrar som har formats av generationer av händer.
I lanthandeln blir landskapet hyllmeter. Ungefär fyrtio producenter, valda och ibland bortvalda, gör att besökaren kan ta med sig en bit av Småland hem.
Hyllorna visar en smakgeografi: mjölk, must, kött, marmelad, tonic och allt däremellan.
06 · Sommar
Sommaren börjar i en lucka.
Den 18 juni öppnar en lucka i mejeriväggen – och Margaretelund får en ny sommarröst.
När blomlådor bärs fram och bord torkas av inför premiären växer en liten sommarhemlighet fram bakom butiken: Ryssbyglass i bägare eller handgjord glutenfri våffla, kaffe i solen och får och getter vid stängslet.
Ett personligt sommarreportage om Ryssbyglass, handgjorda glutenfria våfflor och en innergård som fortfarande håller på att bli till.
08 · Serveringar
En middag som börjar i hyllorna.
Det här är inte en receptbank, utan några sätt att ta med sig Margaretelund hem.
En bra gårdsbutik gör inte maten mer komplicerad. Den gör den mer genomtänkt. Eldost, Greta, blåmögel, honung, tonic och glass blir tillsammans små serveringar där platsen fortfarande känns kvar på bordet.
Inspiration snarare än exakta recept: några få bra saker får bära hela måltiden.
Resfakta
Besök Margaretelund.
Margaretelund ligger på Margaretelund 1, mitt mellan Eksjö och Nässjö, nära väg 40 och cirka två kilometer norr om Ormaryds station.
ÖppetDygnet runt, alla dagar
Så handlar duLås upp med BankID, scanna själv och betala med kort eller Swish
På platsParkering, djur bakom butiken, kaffe och sommaröppen glasskiosk