Sveriges bedste Eldost

Det er skumring over de småländske skove, da jeg drejer ind på grusvejen mod Margaretelund i Ormaryd. Mejeriet og gårdbutikken ligger varmt oplyst i vintermørket. Duften af nystegt ost og friskbrygget kaffe møder mig, da døren åbnes.

Her fremstilles Eldost – et navn, der efterhånden er blevet et begreb blandt osteelskere i hele Sverige. Eldost er et varemærke ejet af Föreningen Sveriges gårdsmejerister, og på Margaretelund laves den på mælk fra Slättna gård lige uden for Eksjö.

Det, der gør netop denne Eldost særlig, er ambitionen om at gøre den blødere og mere cremet end mange andre. Det kræver mere arbejde, mere fingerspidsfornemmelse og et håndværk, hvor hvert trin tæller – fra syrningen til formningen af ostemassen.

Resultatet mærkes på panden. Eldost skal spises helt nystegt – varm, blød indeni og med en ordentlig stegeskorpe, der giver både smag og bid. Den fungerer lige så godt i et enkelt brød som på en tallerken med grønt, urter og sennep.

Før den nuværende gårdbutik fandtes, kom folk hjem til familien i Björkenäs for at købe Eldost. Interessen voksede, rygtet spredte sig, og efterspørgslen blev en af grundene til, at en større butik til sidst voksede frem.

At besøge Margaretelund er at forstå, hvorfor Eldosten er blevet en favorit. Her mødes håndværk, skov og gårdliv i noget, der føles både småskaligt og selvfølgeligt – og som smager desto mere mindeværdigt.

“Den skal spises helt nystegt – varm, blød indeni og med en ordentlig stegeskorpe.”