Feuilleter le magazine
- 01 · Le meilleur Eldost de Suède
- 02 · L’épicerie qui brille dans la forêt
- Extra · Le chantier : du fromage à la ferme
- 03 · Les âmes ardentes de la fromagerie
- 04 · Le terroir du nord du Småland
- 05 · Visiter Margaretelund
- 06 · Le kiosque à glace au bord du chemin
- 07 · Les animaux près de la clôture
- 08 · Margaretelund à table
Småland / Ormaryd
Le meilleur Eldost de Suède
Au cœur des forêts du Småland se cache un secret bien gardé. Dans une petite fromagerie près d’Ormaryd, on fabrique le meilleur Eldost de Suède – plus souple, plus crémeux, avec une croûte dorée qui attire les visiteurs avant même qu’ils n’atteignent la boutique de la ferme.
Le crépuscule tombe sur les forêts du Småland lorsque je m’engage sur le chemin de gravier qui mène à Margaretelund, à Ormaryd. La fromagerie et la boutique de la ferme brillent doucement dans l’obscurité hivernale. À l’ouverture de la porte, une odeur de fromage fraîchement saisi et de café tout juste préparé m’accueille.
C’est ici que l’on fabrique l’Eldost – un nom devenu familier aux amateurs de fromage dans toute la Suède. Eldost est une marque appartenant à Föreningen Sveriges gårdsmejerister, et à Margaretelund il est fait avec le lait de la ferme Slättna, près d’Eksjö.
Ce qui rend cet Eldost particulier, c’est l’ambition de le rendre plus souple et plus crémeux que beaucoup d’autres. Cela demande plus de travail, plus de doigté et un savoir-faire où chaque étape compte – de l’acidification jusqu’au façonnage du caillé.
Le résultat se révèle dans la poêle. L’Eldost se mange tout juste poêlé – chaud, moelleux à l’intérieur, avec une vraie croûte qui apporte goût et mâche. Il est aussi à l’aise dans un simple pain que sur une assiette avec des herbes, du vert et de la moutarde.
Avant l’existence de la boutique actuelle, les gens venaient chez la famille à Björkenäs pour acheter de l’Eldost. L’intérêt a grandi, la rumeur s’est propagée, et la demande est devenue l’une des raisons pour lesquelles une plus grande boutique a fini par voir le jour.
Visiter Margaretelund, c’est comprendre pourquoi l’Eldost est devenu un favori. Ici, l’artisanat, la forêt et la vie de ferme se rencontrent dans quelque chose de modeste et d’évident – avec un goût d’autant plus mémorable.
« Il doit se manger tout juste poêlé – chaud, moelleux à l’intérieur et avec une vraie croûte. »
De la ferme à la boutique
Les ingrédients autour du fromage.
L’Eldost est l’aimant, mais autour de lui se construit tout un repas : herbes, verdure, moutarde, acidité, pain et tout ce qui transforme un simple fromage poêlé en véritable visite.
C’est là que Margaretelund devient plus qu’une fromagerie. Il devient un lieu où le fromage et l’excursion vont ensemble.
