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Småland / Ormaryd
Schwedens bester Eldost
Tief in den Wäldern Smålands liegt ein gut gehütetes Geheimnis. In einer kleinen Käserei außerhalb von Ormaryd entsteht Schwedens bester Eldost – weicher, cremiger und mit einer goldenen Kruste, die Besucher anzieht, lange bevor sie den Hofladen erreichen.
Die Dämmerung liegt über den Wäldern Smålands, als ich auf den Schotterweg nach Margaretelund in Ormaryd einbiege. Käserei und Hofladen leuchten warm in der winterlichen Dunkelheit. Der Duft von frisch gebratenem Käse und neu gebrühtem Kaffee empfängt mich, als sich die Tür öffnet.
Hier wird Eldost hergestellt – ein Name, der unter Käseliebhabern in ganz Schweden zum Begriff geworden ist. Eldost ist eine Marke der Föreningen Sveriges gårdsmejerister, und auf Margaretelund wird er aus Milch vom Hof Slättna, gleich außerhalb von Eksjö, gemacht.
Das Besondere an diesem Eldost ist der Anspruch, ihn weicher und cremiger zu machen als viele andere. Das verlangt mehr Arbeit, mehr Fingerspitzengefühl und ein Handwerk, bei dem jeder Schritt zählt – von der Säuerung bis zum Formen der Käsemasse.
Das Ergebnis zeigt sich in der Pfanne. Eldost sollte ganz frisch gebraten gegessen werden – warm, innen weich und mit einer kräftigen Kruste, die Geschmack und Biss gibt. Er passt ebenso gut in ein einfaches Brot wie auf einen Teller mit Grünem, Kräutern und Senf.
Noch bevor es den heutigen Hofladen gab, kamen Menschen zum Zuhause der Familie in Björkenäs, um Eldost zu kaufen. Das Interesse wuchs, die Geschichte verbreitete sich, und die Nachfrage wurde einer der Gründe, warum schließlich ein größerer Laden entstand.
Ein Besuch in Margaretelund macht verständlich, warum dieser Eldost so beliebt geworden ist. Hier treffen Handwerk, Wald und Hofleben in etwas zusammen, das klein und selbstverständlich wirkt – und umso einprägsamer schmeckt.
„Er soll ganz frisch gebraten gegessen werden – warm, innen weich und mit kräftiger Kruste.“
Vom Hof zum Hofladen
Die Zutaten rund um den Käse.
Der Eldost ist der Magnet, doch um ihn herum entsteht eine ganze Mahlzeit: Grünes, Kräuter, Senf, Säure, Brot und alles, was aus einem einfachen gebratenen Käse plötzlich einen Besuch macht.
Hier wird Margaretelund mehr als eine Käserei. Es wird zu einem Ort, an dem Käse und Ausflug zusammengehören.
