Feuilleter le magazine
- 01 · Le meilleur Eldost de Suède
- 02 · L’épicerie qui brille dans la forêt
- Extra · Le chantier : du fromage à la ferme
- 03 · Les âmes ardentes de la fromagerie
- 04 · Le terroir du nord du Småland
- 05 · Visiter Margaretelund
- 06 · Le kiosque à glace au bord du chemin
- 07 · Les animaux près de la clôture
- 08 · Margaretelund à table
Reportage culinaire / Margaretelund
Margaretelund à table
Ceci n’est pas un carnet de recettes. C’est une petite carte pour transformer l’épicerie de la ferme en dîner : Eldost dans du pain, Greta avec des légumes, bleu au miel, dégustation de tonics et glace au soleil.
Tout commence souvent par une seule chose. Quelqu’un vient à Margaretelund pour un Eldost. Un pot de miel. Une bouteille de jus de pomme. Puis arrive ce qui arrive dans une boutique où quelqu’un a déjà choisi avec soin : le panier se remplit lentement de choses dont on ignorait avoir besoin.
Un fromage devient un pain garni. Un pot de confiture devient une raison d’ouvrir le bleu. Un tonic venu de Nässjö devient le début d’une petite dégustation à la table de la cuisine. C’est ainsi que la boutique doit fonctionner – non comme une réserve de produits, mais comme une manière de penser le dîner.
Ce ne sont donc pas des recettes au sens strict. Ce sont des façons de servir, de petites directions et combinaisons que l’on peut rendre plus généreuses ou plus simples selon la saison, l’appétit et les invités. Les produits changent, mais l’idée reste la même : laisser quelques très bonnes choses porter le repas.
Margaretelund se goûte souvent le mieux lorsque la table devient un peu composée. Quelque chose de chaud, de salé, de sucré, d’acide, de local et d’inattendu. Une planche, une poêle, un couteau, quelques verres. Il n’en faut pas toujours plus.
C’est peut-être le vrai luxe d’une boutique de ferme. Non pas rendre la cuisine compliquée, mais l’avoir déjà pensée avant même de commencer.
« Ce ne sont pas d’abord des recettes. Ce sont des manières d’emporter le lieu chez soi. »
Six idées simples
Eldost dans du pain
Faites frire ou griller l’Eldost assez fort pour obtenir une vraie croûte. Mettez-le dans un pain moelleux avec salade de chou, oignon mariné, moutarde, piment ou un peu de miel. À manger tout de suite, quand le cœur est encore chaud et tendre.
Greta, herbes et citron
Cassez ou coupez grossièrement le fromage Greta. Servez avec tomate, concombre, herbes, zeste de citron, poivre noir et une très bonne huile. Un plat pour accompagner le grill ou un verre de jus de pomme.
Bleu au miel
Farbror Blå ou Tant Grön demandent peu. Servez avec miel parfumé, confiture ou une touche acidulée venue de la forêt ou du jardin. Pain, pain croustillant ou biscuit fin suffisent.
Holy Kitt après le dîner
Sortez un petit morceau quand la conversation a déjà duré plus longtemps que prévu. Servez avec quelque chose de sucré, de bitter ou une cuillerée de confiture. Ni dessert, ni plateau de fromages – plutôt une dernière petite décision de rester.
Dégustation de tonic de Nässjö
Choisissez trois ou quatre tonics et versez de petits verres. Goûtez-les comme du vin ou du jus de pomme : amertume, agrumes, herbes, douceur et longueur. Avec plus de soixante-dix sortes, on peut s’y perdre avec plaisir.
Glace et café au soleil
Quand le kiosque est ouvert, Ryssbyglass et café dans la cour suffisent parfois. Quand il est fermé, il y a de la glace dans le congélateur de la boutique. C’est aussi une très bonne fin de repas.
Margaretelund / Ormaryd
Un dîner qui commence sur les étagères.
À Margaretelund, il devrait être difficile de mal choisir. C’est l’idée d’une bonne boutique : quelqu’un a déjà réfléchi à ce qui mérite d’y être.
