Bläddra i magasinet
Matreportage / Margaretelund
Så äter man Margaretelund
Det här är inte en receptbank. Det är en liten karta över hur man kan låta gårdsbutiken bli middag: Eldost i bröd, Greta med grönt, blåmögel med honung, en tonicprovning och en kula glass i solen.
Det börjar ofta med att någon kommer till Margaretelund för en enda sak. En Eldost. En burk honung. En flaska must. Sedan händer det som gärna händer i en lanthandel där någon redan har valt åt en: korgen fylls långsamt av sådant man inte visste att man behövde.
En ost blir ett bröd. En burk marmelad blir en anledning att öppna blåmögelosten. En tonic från Nässjö blir början på en liten provning vid köksbordet. Det är så butiken helst ska fungera – inte som ett lager av varor, utan som ett sätt att tänka middag.
Därför är det här inte recept i strikt mening. Det är serveringar, små riktningar och kombinationer som går att göra större eller enklare beroende på säsong, hunger och sällskap. Exakta produkter skiftar, men idén är densamma: låt några få riktigt bra saker bära måltiden.
Margaretelund smakar ofta bäst när bordet blir lite blandat. Något varmt, något salt, något sött, något syrligt, något lokalt och något oväntat. En skärbräda, en panna, en kniv, några glas. Mer behövs inte alltid.
Kanske är det den verkliga lyxen med en gårdsbutik. Inte att maten blir komplicerad, utan att den blir genomtänkt redan innan man börjar laga den.
“Det är inte recept i första hand. Det är sätt att ta med sig platsen hem.”
Sex enkla serveringar
Eldost i bröd
Stek eller grilla Eldosten hårt så att den får tydlig stekyta. Lägg den i ett mjukt bröd med kålslaw, picklad lök, senap, chili eller lite honung. Den ska ätas direkt, medan mitten fortfarande är varm och mjuk.
Greta med grönt och citron
Bryt eller skär salladsosten Greta i grova bitar. Servera med tomat, gurka, örter, citronzest, svartpeppar och en riktigt bra olja. Ett fat som passar lika bra till grillat som till ett glas must.
Blåmögel med honung
Farbror Blå eller Tant Grön behöver inte mycket sällskap. Lägg upp med smaksatt honung, marmelad eller något syrligt från skog och trädgård. Bröd, knäckebröd eller ett tunt kex räcker.
Holy Kitt efter middagen
Ta fram en liten bit när samtalet redan har blivit längre än planerat. Servera med något sött, något bittert eller en sked marmelad. Det är inte dessert, inte ostbricka – mer ett sista litet beslut att stanna kvar.
Tonicprovning från Nässjö
Välj tre eller fyra tonics och häll upp små glas. Smaka dem som man smakar must eller vin: bitterhet, citrus, örter, sötma och längd. Med över sjuttio sorter i butiken kan man nörda ner sig ordentligt.
Glass och kaffe i solen
När glasskiosken är öppen räcker det ibland med Ryssbyglass och kaffe på innergården. När den är stängd finns glass i frysen i butiken. Även det kan vara en ganska bra avslutning på en måltid.
Margaretelund / Ormaryd
En middag som börjar i hyllorna.
När man handlar på Margaretelund ska det vara svårt att välja fel. Det är poängen med en bra affär: att någon redan har tänkt igenom vad som hör hemma där.
